H in 越南 - 胡志明。

【Hủ Tíu Nam Vang Triều Phong】武文秦街走九遍，这天轮到金边粉。华人食俗先在柬埔寨被本地化一轮，再来南越本地化一轮，根子还是在的，依旧是清新澄澈的。

基础的粉是拌粉，金边粉因为里面加了木薯，所以带着韧劲儿，不能完全地拌匀。帽子包括瘦肉、肉末、油渣、猪腰、猪舌、猪肝，还有一头大虾，一等一的质地完美，旁边配一碗汤；

红葱酥的使用遍布这里的每一碗，猪软排和猪尾都是甜滋滋的，好干净的肉啊，早晨吃下一碗接一碗，中老年人都觉得毫无滞腻；
本来馄饨只是随便点一碗尝尝，重碱的面皮里，充满浓鲜的大地鱼和虾籽粉，简直是比香港的老手艺还要更加的制胜出奇；

【Quán Ăn Cô Liêng】斜对过的烤肉摊，早晨8点过也已经在备炭了。假蒟叶包牛肉和网油包牛肉我之前都领教过了，主要看看这家有什么自己的配菜：生拌的辣白菜有点韩国味，黄瓜上面放着的几片涩口的果子应该是未成熟的青番石榴；菠萝不在碟子里而是捣碎融入了虾酱风味的酱料；
菜单上我最期待的其实是图6的“Chả Đùm”，南部的宴席菜，猪网油里面包裹着猪肉末和猪肝末做成的meatloaf，不苦不腥，还能从大颗粒肉末重咀嚼出鲜甜，周围是香喷喷的花生猪油，堆在厚米饼上面吃，我有点怀疑是不是和pate有点关联。

【La Viet】虽然后面要去大叻，但还是提前来这里预习一下。
他们家的咖啡果皮茶味道特别浓郁，快接近桂圆干了，很好喝；
之前在冲绳喝过的一种“西印度樱桃”（acerola）饮料，这里也有果汁卖，有那么点像黄杏的味道；
大杯里面是他们自家拼配的越南式滴漏，端上来是不带滤杯的，喝起来感觉像100%阿拉比卡，焙得也挺重的，比美式和手冲都浓厚很多，近乎一大杯long black；
背后用特别小巧的noritake套杯装的是中部农科所培育的埃塞x卡地摩杂交种，轻柔甜顺有糯香。

【Phở Miến gà Kỳ Đồng】著名的鸡肉河粉店，不在旅游区，要打车专门去。
他们家果汁品种特别多，我直接摆起图8的甘蔗擂台，甘蔗、甘蔗菠萝和甘蔗沙梨果，都很足料；
别看菜单好几页，其实内容很简单：
一份鸡丝粉面，肉质紧致，肉量颇大，我觉得汤底应该还有猪骨，但总体是舒展的恬淡感，一如这里人的口味嗜好，难怪爆卖半个世纪呢；
然后可以来一碗白灼的无主食配菜，我选的是内脏，鸡心鸡肝鸡胗鸡提灯，还是这一套组合，同样是浸在鸡汤底里面，可以蘸椒盐吃；
最大盘的就是凉拌鸡了，他们这儿誓将清澈进行到底，基本只有淋油盐，靠清甜洋葱丝、香柳和提供涩口感的香蕉花来调配风味，极简得让你必须埋头于鸡肉本身，大道之法。

【Lacàph】下午在最市中心的地方闲逛，也忘记自己是在哪里搜到的这家店了，顺便再次领略了未被游客攻占完全的真·咖啡公寓。这里是和一个理发店、雪茄吧合营，有很讲究的窗户和花砖，大沙发坐着就不想起了（越南的椅子怎么个个都这么好坐）。
咖啡花蜜柠檬水，蜜香那叫一个放肆；
Bold 84，是做成了易拉罐的罗豆黑咖，加了一点儿糖，有稻草的气息；
盐咖啡，咸甜平衡，他们这个含微量阿拉比卡的罗豆拼配真不错，咖啡的可可风味非常厚重，特别适合撞奶，所以椰子冰沙咖啡也好喝，很低糖，纯粹是果与果的缠绕。