过油肉的做法
食材：猪里脊肉、青红甜椒、泡发好的木耳、洋葱、鸡蛋、玉米淀粉、猪油。
调料：葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒面、生抽、盐、鸡精、料酒、香醋。
做法：1️⃣、猪里脊剔去筋膜，切成3毫米左右的薄片放入盆内，加入盐、料酒、鸡蛋清拌匀。然后再放入玉米淀粉和少许冷水，再次拌匀备用。2️⃣、甜椒和洋葱切小块，泡发好的木耳控干水分备用。葱姜蒜也切好备用。3️⃣、炒锅内放入两大勺猪油（约500毫升左右），开中火烧热后，放入肉片并用筷子划散，至肉片发白，八成熟时捞出控油备用。4️⃣、锅内留少许底油，开中小火放入葱姜蒜和干辣椒煸出香味后，放入备好的甜椒、洋葱、木耳翻炒至变软。5️⃣、放入过好油的肉片，再放入适量的花椒面、盐、鸡精、生抽，并加少许开水，转中火翻炒片刻后，淋点儿锅边醋，再次翻炒几下关火出锅（若不小心把水放多了，可淋点儿水淀粉勾个芡）。
过油肉讲究的是用熟猪油过油，若不喜欢猪油，就用植物油。另，配菜也可选自己喜欢的搭配。比如蒜苔、青笋、玉兰片、菠菜等。