东风破冬，春韭正香 | 立春，咬住这一口鲜嫩的希望

总觉得，刚刚过去的2025年，对许多人来说，或许都带着些想要“重启”的念头。日子有时就像冬日凝滞的空气，需要一阵风来将它吹散、吹暖。

而这阵风，今天真的来了。

立春，二十四节气之首。它的标志，仿佛就是那阵东风。风一来，凛冽不知何时退去，空气在一夜间变得温润潮湿起来。于是，心底那点蛰伏的、关于生长的渴望，便随着泥土松动的声音，一同苏醒了。正如诗云：“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕。”

春回大地，也是餐桌复苏的信号。经历了冬日食材的醇厚与储藏，我们的味蕾也开始渴望那一抹清新与生机。立春这天，烙春饼、咬春（吃萝卜）、备春盘，是沿袭千年的饮食智慧，也是在用最朴素的方式，迎接一个崭新的轮回。

而这些春日美味里，总少不了一抹动人的翠绿——韭菜。

“春初早韭，秋末晚菘”，是古人心目中的至鲜之味。立春时节的韭菜，经过一冬地底的酝酿，褪去了些许辛辣，独留下满口清香与鲜甜。民间智慧更是直白：“春食则香，夏食则臭”。这不仅是民俗，更是自然发出的美味请柬，提醒我们：莫负时节，莫负这一口专属春天的鲜灵。

今天，就和大家分享一道能包裹住整个春天滋味的——农家大糊饼。它粗犷、扎实，却能将春韭的精华牢牢锁住。

【农家大糊饼】
【材料】
玉米面 100g 、黄豆面 50g、白藜麦 20g、温水 120g 、酵母 1g、韭菜 250g、鸡蛋 3个、虾皮 50g、盐 2g、油 10ml
（食谱中用到增加营养与口感的白藜麦，欢迎大家按需选用。）

【做法】

发面：玉米面、黄豆面、白藜麦混合。酵母用少量温水化开激活后，倒入粉中，和成均匀面团，温暖处发酵。

备馅：韭菜提前洗净彻底控干，切段。鸡蛋加1g盐打散。

炒蛋：锅热少油，倒入蛋液，边加热边用筷子搅散，蛋液凝固即盛出剁碎。这样炒出的鸡蛋特别滑嫩。

调馅：将鸡蛋碎、虾皮放入韭菜中。先淋入油拌匀锁住水分，临包之前再放盐，这是防止出汤的关键。

烙饼：锅（不用放油）预热，放一个慕斯圈，取发酵好的面团放入圈中压平。盖盖，中火烙约1分钟定型。

加馅：将韭菜馅满满地铺在饼底上，想吃多少放多少！盖盖，再烙约3分钟，至饼边金黄酥脆即可。

趁热咬下去，玉米面的粗粝香甜，包裹着春韭鸡蛋虾皮汇成的极致鲜美，外脆内软，满口都是阳光与土地慷慨的馈赠。

韭菜，不止是美味。它性温，能益脾健胃、助肝气升发。立春后饮食讲究“护肝养阳”，宜食辛温、甘润之物，这初春的第一茬韭菜，正是大自然赐予的养生好物。

这让我想起顾长卫电影《立春》里，王彩玲在火车窗边的那段独白。每个人心里，何尝没有埋着一些梦想的种子？每年此时，乍暖还寒，这些种子便在心土下不安分地萌动。无论它们最终是长成了森林，还是静默于泥土，那份等待破土而出的悸动，都是春天留给我们最柔软、最珍贵的念想。

所幸的是，我曾在春天种下的一颗小种子，也已慢慢生长。我的书《节气好食》便是这棵小苗结出的果实。书中，我特意为立春准备了 「春韭牛肉」 和 「春卷」 这两道菜，用韭菜演绎出春天恣意生长的不同风味。

从六朝“春盘”，到明代皇帝赐饼、全民“咬春”，吃，始终是我们迎接春天最郑重的仪式。

立春伊始，愿东风拂去旧尘，愿春韭香满餐桌。
愿你不负这大好春光，更不负心中那些蠢蠢欲动的梦想。

今日饮食小贴士：

推荐搭配：牛肉补益气血，与春韭同食，正是“养阳气、健脾胃”的春日佳肴。

核心原则：护肝养阳，宜食辛温（如韭菜、葱、香菜）、甘润（如红枣、蜂蜜）之物，少食酸味收敛之品。

春天，从这一口开始。#冬去春来咬春记##立春##一条微博记录立春##节气好食##北京·北京霏霏S家公寓(朝阳店)[地点]#