客家盆菜

客家宴席必备的压桌菜，猪肉、鸡、鸭、鹅、腐竹、香菇、萝卜、芋头等食材在一个盆里层层叠叠。制作时，每一种食材都要单独烹调，煎、炸、烧、煮、焖、卤……，最后一层一层叠放，然后上笼屉蒸。

通常，容易吸收汤汁的食材垫底，中间放各种肉类，最上层则是外观好看或名贵的食材，吃的时候从上到下逐层品尝，讲究各种味道的和谐搭配，称为“和味”。

盆菜大多在婚嫁、添丁、寿诞、祭祀等重大仪式出现，不仅是美食，更是维系宗族认同、团聚祝福的仪式性饮食。