看到德国有种老面包做法，把吃剩下的面包打成碎，溶进新的面团里，本质上是避免浪费，实际上可以提升新烤出来的面包风味，也有助于保水，忍不住试了试。

剩余的老面包最好是无糖无油的，这样才可以提升风味，先用料理机打成细颗粒，再泡水，溶入面团之前把泡湿的面包渣挤干再用，使用量避免超过20%以上。 最后这只面包是85%含水量， 黑麦酸种，10%黑麦，外加15%黑麦老面包，烤出来膨胀力还可以，每一片切出来都泛着光泽，特别美。

想想面包也可以这么生生不息的做下去也真是有意思，自己玩玩可以，开店的就别学了，小心被投诉。[doge]
#sourdough#