#好好吃饭的一年#
麻婆豆腐的家常做法
‌食材清单‌（1人份）：
‌主料‌：嫩豆腐（内酯豆腐）1盒（约300克）
‌辅料‌：猪肉末（或牛肉末）20-30克、咸鸭蛋1个（可选，增香）、大蒜1瓣、生姜1小块、小米椒2-3根（根据口味调整）、花椒10-15粒、郫县豆瓣酱1-2勺、生抽1勺、盐适量、食用油适量
‌烹饪步骤‌：
‌豆腐处理‌：豆腐切块，焯水1分钟（可加盐去腥），捞出沥干备用。
‌炒香底料‌：热锅凉油，放入花椒粒小火炸香，捞出弃之；放入肉末炒至变色，加入蒜末、姜末、小米椒炒香。
‌加入豆瓣酱‌：放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
‌调味炖煮‌：加入豆腐块，轻轻推匀；倒入开水没过食材，加生抽调味，中小火煮3-5分钟。
‌勾芡收汁‌：水淀粉分2-3次勾芡，至汤汁浓稠。
‌出锅装盘‌：撒上葱花或花椒粉，淋少许热油增香。
关键技巧与常见问题
‌豆腐不碎‌：选择韧性强的嫩豆腐，焯水时加盐，或用盐水浸泡5分钟“紧皮”。
‌麻辣适中‌：豆瓣酱和花椒粉根据口味调整，可加糖提鲜。
‌勾芡技巧‌：水淀粉分次加入，避免结块，汤汁需包裹豆腐。
‌增香秘诀‌：用猪油或菜籽油炒制更香；出锅前撒花椒粉、淋明油。