1600酸菜鱼是一道经典的川菜，酸辣开胃，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁
做法:1.处理鱼：鱼去鳞去内脏，片下鱼肉，鱼骨切段。鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制10分钟。
2.炒酸菜：酸菜切段，泡水去咸味，挤干后炒香，加姜蒜、泡椒炒出香味。
3.熬鱼汤：鱼骨煎至金黄，加开水煮至奶白色，捞出鱼骨，汤备用。
4.煮鱼片：酸菜和鱼汤煮开，调味（盐、胡椒粉），下鱼片煮1分钟至变色。
5.淋热油：鱼片上撒蒜末、干辣椒、花椒，浇热油激香。鱼肉嫩滑，汤底酸辣浓郁。