寒冬的解药，青豆酸菜年糕汤｜Jrake｜

1. 食材处理：

大蒜、洋葱：将大蒜切碎 ；洋葱取半颗切碎 。
姜、泡椒：姜切成片备用 ；准备 5-6 根泡椒，每根剪一半 。
主料：准备适量猪肉糜、酸菜、年糕与青豆 。
2..锅底爆香：
烧干锅具：确保锅子擦干无水后，以小火稍微烧热 。
煸姜片：加入花生油，将姜片煎至干干扁扁、带有焦香味 。
炒香佐料：下洋葱与大蒜炒软至闻到香味（不需上色） 。
3. 肉糜与酸菜炒制：
炒散肉糜：加入猪肉糜并开大火，确保肉糜全部炒散且炒出焦糖色泽 。
浓缩酸菜：下酸菜并转中大火以上，炒至半干状态以提升味道浓郁度 。
风味分层：加入剪好的泡椒 。
4. 炖煮高汤：
料酒去腥：开大火，淋入一圈广东米酒（或普通料酒），烧 1-2 分钟烧干酒精 。
加水闷煮：加入清水，盖上锅盖以中火炖煮 25 分钟 。
5. 调味与收尾：
加入主食：放入年糕与青豆 。
基础调味：加入生抽、香油，以及一撮鸡粉（可选）增加鲜味 。
最后点缀：出锅前依个人口味补入白胡椒粉、盐与少许香油即可 。

注意事项：
防爆油关键：下油前务必确认锅内无水分，防止高温喷溅 。
火力观察：炒肉时若声音像蒸汽般温和，表示温度不够，应及时加火确保能煎出香气 。
酸菜处理：酸菜水分较多，必须耐心炒到半干，汤头风味才会厚实 。
懒人方案：若想省时，可将所有料放入锅中加满水直接炖煮，仅缺少炒过的油脂香气 。
汤头变化：若追求奶白色的浓郁汤头，可参考进阶版做法，额外加入一个煎过的荷包蛋 。 http://t.cn/AXqTY2Bq