【结论先行】
🟢高嘌呤食材在干制或烧烤状态下，嘌呤浓度明显升高
👉并非嘌呤生成增加，而是水分蒸发导致单位质量浓缩
【加热方式差异】
🔥烤 / 烘：无介质加热 → 嘌呤保留并浓缩
🥣煮 / 炖：水溶性转移 → 嘌呤进入汤中
【比较原则】
✅仅在同一食用状态下比较
👉熟对熟、干对干，按可食部克重
👇你平时最常吃的是【烤 / 煮 / 炖 / 干制】哪一种？这种差别你注意过吗？🌹
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发布于 上海