你可以说苏州人不吃辣，但决不能说苏州人吃得清淡，准确来说传统苏帮菜和清淡就没关系；红烧必放糖，清炒必滑油（且必须是猪油），即使是普遍清口的汤菜，苏帮菜里最有名的汤菜是腌笃鲜，新鲜蹄髈加咸肉和笋一起炖，正宗的端上来就是一层厚厚的油，没有这层油的汤无香又寡淡，一看就是兑了半锅水；

苏州人在猪肉里非常偏爱蹄髈，除了腌笃鲜，宴席上压轴菜总要有一个红烧蹄髈，酒店烧的话基本是先整只油炸再红烧勾芡，吃的时候先把带皮肥肉叨一筷子下来，蘸着加糖加到能反光的芡汁吃；
按苏州老传统，要是两人相亲成功结婚了，要给媒人18只蹄髈做谢礼，可比给孔夫子的10条腊肉豪气多了；

即使吃鱼，做法上最有名的松鼠鳜鱼是油炸的浇糖醋酱，蒸太湖白鱼要加猪油；食材上说鲢鱼头青鱼尾，也就是追求其中脂肪的肥腻，至于中段鱼肉，大块烧太柴，只能炸了浸在卤汁里做成爆鱼；

响油鳝糊的响油二字就是指上桌时浇一勺热油在盆里葱蒜末上发出的滋啦声，跟川菜水煮系列异曲同工；

苏式糕点更是糖油混合物的巅峰作品，酥点开酥放油，馅料拌馅放油（素点心？笑死，素馅儿里糖油放更多）；海棠糕梅花糕猪油年糕，糕里直接能吃到肥肉丁；

我的外地朋友跟我吐槽说苏州到处都是牙科诊所，我说苏州人这个饮食习惯，想不看牙医还挺难的