到了吃笋的季节，我又开始馋这口鲜了，我的本命烧麦，临安天目山当季鲜笋入馅。
http://t.cn/A6QB3iUc
蒸好后，家里爸妈说，“什么怪东西？”

吃了一口后，他们都惊了。

每一口都是山野的馈赠，真是鲜的不得了。

皮薄馅厚，没想过吃着烧麦还能美美喝上一口鲜汤，跟吃汤包似的。
“第一口咬下去，我就知道接下来的早餐要多它一种了。”

社群里有朋友说，它太好吃了，带到办公室去被同事抢着要链接。

里面裹的是肉和笋，很鲜，有点像灌汤小笼包。

除了鲜笋味的，还有腌笃鲜味的，腌笃鲜可是江南人的鲜美天花板，一口一个太爽了。

早餐想吃口鲜的，也不用再出门买早餐，在家蒸一蒸就可以吃，配个豆浆简直完美。

除了蒸，你也可水煎，这简直就是集小笼包、生煎和烧卖的优点于一身。

刚拿上来的时候，就有不少组员说：“这牌子怎么有点耳熟？”

一查果然和组员爱吃馄饨的那家店有点关系，是它的线上品牌。

这家店有点年头了，每次去店里人都很多，有不少上海爷叔阿姨都很喜欢他家。

我们每次去必点它家的鲜笋烧麦，一定要堂吃，现蒸出来的才最好。

一口下去还有鲜美的汤汁，笋的存在不仅为肉馅提鲜，而且吃起来不会很腻。

如今，它开设了线上品牌，大热天不用跑去门店，自己在家蒸一蒸，状态和味道都不输店里。

刚出炉的鲜笋烧卖，是只有吃过的人才懂的美。

皮很有讲究，厚度大概在0.8mm左右，薄且韧。

中间要厚，这样放馅的时候能托住，外面要薄，擀成荷叶裙边，这样包起来层层叠叠的，蒸好后就像一朵盛开的牡丹花。

每一颗都是手工包制的。

它和小笼包有点像，薄薄的皮里满满一兜汤汁。

里面加入了皮冻，这皮冻由猪筒骨，鸡骨架，老母鸡大火熬制6-8小时提炼而成。

一口下去，要小心汤汁飙出，鲜味饱满爆开，特别香。

入口全是料，65%的馅含量。

用的是带皮的新鲜前腿肉制馅，有肥有瘦，弄成五花肉丁反复捶打。

这样做出来的肉馅吃起来多汁且不柴，口感细腻弹嫩。

笋用的是临安天目山的笋，而且只用笋尖尖。

浙江临安，是“中国十大竹乡”之一，产笋出名到《舌尖上的中国》专程去拍摄过。

那里气候温润，雨水和阳光都充足，天生就适合竹、笋的生长。

生长出来的笋鲜爽清脆，和肉的鲜香搭配在一起，简直能“鲜掉眉毛”。

腌笃鲜口味的，在这基础上还加入了腌制过的咸肉，咸香入味，鲜上加鲜。

面皮用了菠菜汁着色，充满生命力的绿，有着一股江南春意，看着就很讨喜。

直接蒸就很好吃，不用解冻，水开后，蒸10分钟左右就可以开吃。

可以配点醋，解腻增鲜。

夏天也可以冷吃，蒸熟后放凉，加点油醋汁和油泼辣子拌一拌。

一口一个香迷糊了。

喜欢底部脆脆的，可以煎一下。

不用解冻，在锅中倒入适量的油后放入烧麦，加冷水至食物的一半高度，煎到水干，出来的时候再撒点葱花点缀。

高温煎制时产生美拉德反应，底下焦焦脆脆的，香气浓郁。

薄薄的皮子富有韧性，牢牢锁住鲜味和汁水。-18℃以下冷冻可以保存12个月。#这个好物闭眼入#