上次朋友送给我一扇猪屁股，上面好大一张猪皮。用来做猪皮冻最好不过，但却是一个蛮累人的活。先把猪皮放在冷水里烧20分钟，然后拔毛把油脂刮去，油脂刮不干净的，做出来的就是浑浊的块块，不会像这般透明。再切成细条，放到盆里加上适量的水，盐、生抽、花椒、大茴，上锅蒸，水开之后换小火，40分钟左右。不过这是个一劳永逸的活，一次性可以做一大盆，每次吃的时候切下来一块。因为偏凉性，所以可以拍个蒜进去，也可以切蒜苗来拌，加点老干妈拌出来非常好吃。今天我是切的藠头苗，加入了我去巴蜀地区吃到的最好吃那家蹄花店的辣椒蘸料。
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​总觉得干，喝水也不解渴，还有高压高的，都适合吃这道菜。伤寒论里有个猪肤汤，主治少阴病下利咽痛、胸满心烦，用的也是猪皮。能滋阴润燥，补充胶原蛋白，缓解咽喉干痛、皮肤干燥。中医认为猪皮有滋肾阴，润肺燥，和胃益脾的作用。#中医式生活#