冬意正浓的北京，空气里忽然飘来一阵熟悉的柏枝香——那是腊肉的味道，提示着年的脚步近了。在1996川菜主厨餐厅里，一场名为「腊珍宴」的席面正悄然开席。

餐厅选用从四川散养一年的土猪，经七种木材慢熏成琥珀色，再以十味小食点睛，这桌宴，藏着一整个冬天的耐心与诚意。开席是一碗冬寒菜粥。百菜之王与清鸡汤偎足火候，米粒化进稠稠的鲜里，没有张扬的调味，只有家常的绵软温柔。几勺下肚，暖意便从胃里漫向周身。

腊肉折耳根拌三丝，将瘦腊肉切丝，带着松木的熏香，与折耳根的野、黄瓜丝的脆在舌尖相遇——是四川田埂的风，也是时间沉淀下的醇。凉拌土鸡选的是未足岁的小公鸡，肉质紧实弹牙，干邹皮椒的焦香与香菜杆的清气一撞，鲜味十足。

重头戏这才款款登场。腊猪六品齐整陈列：上五花肥瘦相间，油花如琥珀；后腿肉瘦而不柴，肉香扎实；肋排越嚼越出味；猪脸与拱嘴，胶质丰腴黏唇。每一口都缭绕着白桦的焦甜、樱桃木的微果香，层层叠叠。

宴席的终章，是一锅腊味箜饭。糯米吸饱了腊味的魂，粒粒油润，底层结着脆香的锅巴。配一碟沸冬火上锅里滚过的豌豆尖与儿菜，清甜的高汤里也浸着若有似无的熏香。

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