关于预制菜,如果有同学真的特别介意的话
我给大家推荐一道菜甄别
青椒肉丝,或者叫青椒小炒肉
这道菜的关键不是肉,是青椒
为什么不是红椒呢?因为有些店铺卖的红辣椒,尤其是辣椒干,可能不新鲜
有人说,不对啊,辣椒干辣椒干,还有啥新鲜不新鲜的?都成干了

朋友,你见过发霉的红辣椒干吗?我见过
不是长在辣椒皮面上,而是在辣椒皮下,剥开来,发现有些粉粉
那些粉.有黄曲霉素

所以有些食客看到红辣椒干的菜,会跳出来红辣椒,检查一下
虽然过火下锅了,但是有些痕迹还是能看出来的,不一定要说出来,大不了这道菜不吃就是,下次不来了

业内最出名的例子,不就是老干妈的那个不争气的儿子,为了降低成本,把辣椒换了,被老百姓吃出来后臭大街,老干妈不得不再次出山把辣椒换回去了吗?

其实辣椒不新鲜,辣酱,辣油能吃出来的,但奈何,真的人为了挣钱不要良心了
我代理过的姜爷爷香油(放心不是广告,人家现在没空做线上,去安徽的朋友会看到线下铺货别错过,这家香油做的品质不需要脱酸的).姜爷爷和我说过,他当年去某地,港口有一批从欧洲运来的烂芝麻,都臭掉了.就这还有人要,弄过去害人

说回来.青椒经过速冻后,口感一定会崩塌
所以做青椒炒肉的店铺,除非胆子很肥
吃准了大家不知道青椒口感,可以试试
我不排除有青椒肉丝的预制菜,但这道菜太容易被吃出来了

特征是,青椒的脆度会明显降低,质地明显变软
我再说一遍,脆度会明显降低,质地明显变软
如果外卖的青椒肉丝和自己试做的口感差距很大,没跑了,就是塑料袋煮水
具体的原因我也研究过,三方面
青椒经过冷冻会细胞破裂组织破坏
组织破坏后水分转移导致软化
热水煮塑料袋进一步加剧青椒劣化反应

我建议大家自己做一遍青椒炒肉,难度不大
自己吃过了自己做的,就能对比出一些外卖和店铺
理论上,如果讲究的店铺,把锅加起来,葱姜蒜下锅,撕开塑料袋爆炒,可以混过去,但这样做,预制菜的意义不大了,也可以不必追究
但对于那些塑料袋大锅煮的,基本上可以判断出来
一旦发现,立刻标记,不用废话