【#舌尖上的湖南杀猪宴地图##杀猪宴是一场年关的温暖仪式#】一头刚被宰杀的年猪还冒着热气，邻居们帮忙按猪腿、接猪血，主妇在灶台前用最新鲜的猪肉内脏准备杀猪粉，这是湖南农村腊月里最常见的温情画面。#老父亲年猪按不住年味浓起来#
湖南“十里不同音，百里不同俗”，杀猪饭也因地貌、民族与物产的不同，演变出一幅风味迥异、活色生香的民俗美食地图。
在长株潭、环洞庭湖等物产丰饶的地区，杀猪饭往往演变为丰盛的“全猪宴”，人们善于利用猪的各个部位，从猪头到蹄髈，从内脏到骨头，通过煎、炒、炖、煮等多种方式，做成一大桌菜肴，充分体现了物尽其用的生活智慧。
在郴州，杀猪饭的灵魂则是一碗热气腾腾的“杀猪粉”。其精髓在于一个“鲜”字。汤底需用猪大骨连夜熬制，直至奶白醇厚。主角则是现宰猪的“三鲜”：切得飞薄的瘦猪肉、嫩滑的猪肝、以及凝而不散的猪血，在滚汤中顷刻烫熟，盖在雪白的米粉上。郴州安仁县、苏仙区白露塘镇的杀猪粉正是以此“鲜”闻名。
湘西土家族苗族地区的“刨汤”则更为粗犷豪迈，体现山民的酣畅性情。传统做法是将新鲜宰杀的猪下水、肥肉、脑髓等剁成细末，拌入糯米饭、猪血及五香调料，灌进小肠制成扎实的血肠，再以此为主料熬煮成一锅内容丰富的“刨汤”火锅，香气浓郁，味道层次复杂。
在邵阳城步苗族自治县等苗族聚居区，“全猪宴”极具代表性，宴席上几乎用到猪的每一个部位。其中，用新鲜猪血与糯米混合蒸制后再煎香的“血粑”，外焦里糯，是苗族餐桌上一道不可或缺的特色美食，展现了苗族同胞的热情好客。