【大蒜生吃vs熟吃：哪种吃法更养人？】

大蒜含有一种关键物质：蒜氨酸。

这种物质在大蒜酶的作用下会转化为大蒜素，它是一种具有抗菌抗炎、抗氧化、调节血脂的关键活性成分。

[比心]生吃大蒜

生吃大蒜时，蒜瓣被咀嚼或切碎后，蒜氨酸与大蒜酶充分接触，能最大限度生成大蒜素。

研究表明，生吃大蒜的大蒜素吸收率可以达到熟吃的3倍以上，对肠道菌群调节、免疫力提升效果更显著。

建议生吃时将大蒜切碎后放置10-15分钟，让大蒜素充分合成，搭配主食或蔬菜食用可以减轻辛辣刺激。

[比心]熟吃大蒜

熟吃大蒜会因为高温破坏部分大蒜素，有一个数据：100℃加热10分钟后活性损失约70%。

不过，加热后大蒜中的膳食纤维、矿物质更容易被人体吸收，而且辛辣味会降低，适合肠胃敏感人群。

另外，熟蒜中的多酚类物质稳定性增强，还是可以发挥一定的抗氧化作用。

总之，如果我们追求抗菌保健，建议选择生吃；如果我们想让大蒜中的营养成分更好地被吸收，或者肠胃功能比较敏感，可以选择熟吃。注重消化吸收或肠胃耐受度低则适合熟吃。@微博健康