卤汁凉粉+变蛋（少了一瓶冰峰）

据说是西安声名远播的“黑暗料理”。
最底下垫个掰碎的托托膜，上头铺上削薄剁窄的豌豆凉粉；浇上卤汁、蒜汁、芥末酱、芝麻酱、油辣子……。

很早以前我吃过，当时真认为它是黑暗料理；这一趟鼓足勇气再度尝试，没想到刷新了我的刻板印象。

因为上次我不懂怎么吃，把全部食材拌在一起，馍的口感、凉粉的口感，芥末味、芝麻酱味、蒜味……，全部混在一起互相干扰，结果出现了一塌糊涂的奇怪味道。

这次老板教我，不可以拌，拿勺子从上到下挖起来，一勺里要有凉粉、要有馍、要有芥末、要有蒜汁……没想到入口后既有软滑与扎实搭配的口感层次、也有芝麻、芥末、蒜、辣椒……层层叠叠的味道层次。不再是互相干扰，竟然是相互成全、互相拉抬。让我对卤汁凉粉的印象完全改观。[good]

突然想起澳门的米其林法餐大厨Pan，他教我怎么品尝他的菜，吃法与老板教我怎么品尝卤汁凉粉如出一辙。
两者都符合我对认为的美食标准，“层次感”。[作揖] http://t.cn/Rvb8ObS