1862年伦敦：威廉·班廷66岁，身高5英尺5英寸（约1.65米），体重202磅（约92公斤）。他胖得连鞋带都系不上。下楼梯时只能倒着走，因为向前走会伤到膝盖。一只耳朵因为脂肪压迫咽鼓管而失聪。

他什么都试过了。每天早上五点在泰晤士河上划船。极度限制卡路里摄入。土耳其浴。海水浴。伦敦最好的医生给他开的节食处方。但都没用。他的体重一直在增加。

他的医生威廉·哈维在听闻巴黎的糖尿病研究后，提出了一个激进的建议：停止食用面包、糖、土豆和啤酒，转而食用肉类、鱼类和蔬菜，不吃淀粉类食物，也不吃糖。

班廷虽然心存疑虑，但又走投无路。他开始每天吃三顿肉，彻底戒掉面包，也戒掉了土豆和啤酒。几周之内，他的体重就开始下降。一年之内，他减掉了46磅（约21公斤），腰围也减少了12英寸（约30厘米）。

更重要的是，他又能听见了。压迫耳道的脂肪消失了。他可以正常下楼梯了。他可以系鞋带了。67岁的他感觉比40岁时还要好。

他欣喜若狂，于1863年出版了一本小册子：《致公众的关于肥胖的信》。这本小册子一炮而红，销量超过6万册，并被翻译成多种语言。“Banting”一词在维多利亚时代的英国演变成动词——“to bant”意为遵循他的低碳水化合物饮食。

医学界立即对他发起攻击。他们说这种方法危险、不可持续，会导致肾脏疾病。批评之声如此猛烈，以至于班廷不得不出版多部著作，用其他成功者的证词来为自己的方法辩护。

他靠着以肉类为主的低碳水化合物饮食又活了16年，于1878年去世，享年81岁。尸检报告指出，他的心脏健康，没有出现医生警告过的肾脏疾病的迹象。

到了20世纪初，随着卡路里计算法的盛行，他的小册子逐渐被人遗忘。那些对他和成千上万其他人都行之有效的建议，被“少吃多动”的说法所取代——尽管后者屡屡失败，但听起来却更科学。

现代低碳水运动在20世纪90年代重新发现了班廷的研究成果，并意识到他早在130年前就解决了肥胖问题。解决方案始终是肉类和脂肪，摒弃糖和淀粉。我们只是花了整整一个世纪的时间假装问题远比这复杂得多。

班廷并非医生或科学家。他是一位富有的殡仪员，体重增加后，尝试了主流医学提供的所有方法，均告失败，最终通过吃肉和避免碳水化合物而获得成功。他仔细记录了自己的成功经验，并慷慨地与他人分享。

他那个时代的医学界对他不屑一顾。现代营养学家也对他不屑一顾。但他66岁时减重46磅，靠着吃肉和脂肪、避免摄入糖和淀粉，健康地活到了81岁。

一种方法奏效了。另一种方法则导致了长达一个世纪的失败饮食建议。

——Sama Hoople