兴业的美食：石南云吞与肉蛋

去广西兴业县的石南镇，一定要到石南老街，品尝一碗列入了自治区非遗名录的美食——石南云吞，因为“不吃石南云吞等于没来石南”！石南老街也被称为云吞一条街，清代的时候，这里商贾云集。据《兴业县志》记载，石南云吞便是这一时期产生、兴盛的。云吞在别的地方也随处可见，并不稀奇，但石南云吞却能一口惊艳人的味蕾，吃起来皮薄肉脆、汤汁鲜美，让人能马上感受到它的与众不同。
石南云吞的种类很多，以大肉（猪肉）馅为主，也有牛肉、虾肉、三鲜等。肉一定要新鲜、优质，牛肉的话还要去掉筋膜，然后用木锤不断捶打或反复摔打，直至肉馅粘稠上劲，这是石南云吞吃起来脆爽Q弹的关键所在。肉馅的调味料，也以简单、少量为主，口味偏向清淡，这样更能感受到食材本身的新鲜和质感。
云吞皮的制作也很关键。在制皮的时候，要在面粉中加入新鲜的鸭蛋和少许的碱水，这样擀出来的面皮就像纸一样薄，并且能保持筋道不易煮烂，口感爽滑。
兴业的石南肉蛋，地方特色小吃，列入了市级非遗名录，在广西独一无二。石南肉蛋洁白、嫩滑、松脆、味鲜美、自古有“肉蛋落地跳三跳”的佳话。
肉蛋的制作复杂，一般用精瘦猪肉代替，切成厚片。置肉片于平滑的青石板上，用木槌捶成肉浆，以用手抓起放下，肉不粘手为度。不过现在这一程序已经用机器取代了。肉浆放进大瓦钵，加进碱水、盐、胡椒粉、味精适量，用手插入肉浆中，同一方向不断搅拌，在钵中反复摔打，增加肉丸的脆度。最后，把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉蛋，落入锅中。待锅水加温至微沸，肉蛋浮起，捞放容器中待用。
肉蛋的吃法有很多种，蒸、煮、焖、炸、炒或做汤皆可。玉林人很喜欢吃肉蛋，肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴，肉蛋粉更是在街上随处可见。
在玉林吃粉，无论是牛巴粉，还是牛腩粉，人们通常都会加一份肉蛋，珍惜每一次能吃到玉林地道肉蛋的机会。肉蛋搭配米粉，也是最完美的。吸足了米粉汤汁的肉蛋，看上起饱满充盈，一口咬下去，汁水在嘴中爆开，格外刺激味蕾。
#美食[超话]##广西[超话]##玉林##玉林[超话]##地方特色小吃##广西美食##地方美食##不可辜负的美食##美食探店##美食##我的美食日记##吃货在这里##兴业县# http://t.cn/R2WxmMA