香槟是配餐神器，搭配一切油脂类，高酸可以化油脂，气泡可以化辣的痛感，让跌宕起伏的快乐来的更早一点。

近年来在槟客等组织的香槟活动大力推广下，喝香槟成了时髦的社交行为，所以这几年开启的香槟配火锅局一下子成了流行的香槟局，平平无奇的平价火锅有香槟的气泡增加氛围，反而变得有趣起来。

这次又来参加了city‘super 每隔一个月就举办的city大吉，大吉小课堂邀请来ASC Fine Wines 的品牌经理  Wolfkin 以及我们的老朋友city’super 奶酪买手  Richard。

根据香槟本身的搭配逻辑，从大众认知的味觉体系来看，香槟与葡萄酒一样都是为了佐餐，让美食的风味更为突出，也为了酒体更迷人悠长，从“酸、甜、咸、苦”的味觉感受以及“油脂、辛辣”的触觉两个维度来搭配不同风味的葡萄酒。

基础公式是
1、二者是否相配 
2、是否互斥

同样是硬质奶酪，我对切达和帕马森芝士做了简单的对比，这两者有着有趣的共同性和相对的差异化。

1｜明显差异

区别1、切达源于英国但已经全球化的“工艺流派”；帕马森是特定风土的“地理标志产品”。

区别2、切达是“堆叠化”形成紧实质地；帕马森是“细粒凝乳”和“长时间盐水浸泡”的坚硬易碎的质地。

区别3、熟成与风味的演变

切达风味是”浓缩的奶于坚果“；帕马森是”爆裂的鲜味和晶体感“。

2｜熟成时间
切达：从3个月（温和）到24个月以上（特陈）
帕马森：法律规定最低熟成度12个月，常见的是24个月，顶级品质可达到48个月甚至72个月。时间是帕马森的灵魂。

3｜风味变化
切达：风味演变是线性、浓缩的。
从奶香——坚果（榛子）——焦糖/太妃糖——鲜味/肉汤味。酸度和咸度增强，形成白色小结晶。

帕马森：风味发展是复杂化、晶体化的。
随着时间逐渐增加，发展出烤坚果、肉汤、干蘑菇、酵母、水果干的复杂风味。产生大量的白色晶体，带来的颗粒感和浓郁后味，不像切达那么尖锐。

奶酪本土化

奶酪在中国的未来发展趋势走向本土化、高端化、功能化，比如，低盐高蛋白等，餐饮端和创新品类将持续增长，也看好中国奶酪市场的持续发展。但是高端化中奶酪的应用场景一旦打破“奶酪=西餐”这些刻板印象，就很容易增加多种应用场景，成为适合中国餐饮市场的一种原材料。从原本可有可无的“添加物”配角，向主角转变，向“核心风味载体”和“体验创造者”转变，本土化的深度和广度决定奶酪的趋势以及到底走多远。 http://t.cn/8kTIDZc