雪莉酒燉牛尾濃湯：

材料：
牛尾
洋蔥，半顆切丁
杏鮑菇，三條切片
西芹，五株切丁
胡蘿蔔，一條切塊
白蘿蔔，半條切塊
馬鈴薯，兩顆切塊
雪莉酒，三大匙
全脂牛奶（或鮮奶油），三大匙
普羅旺斯香料，適量
鹽糖，適量
蝦油，適量

作法：
1. 牛尾先用清水浸泡半小時，期間換水三次。
2. 牛尾擦乾，均勻裹粉（一半麵粉、一半玉米粉）。
3. 鍋熱，下黃油、橄欖油各半，煎裹粉牛尾，四面煎黃，尤其保留煎黃的脫落麵粉與油脂，這是香味與顏色之所存。
4. 取出牛尾，以餘油煎洋蔥丁、杏鮑菇片，使其香味激發。
5. 炒蔬菜料：倒入馬鈴薯、西芹、紅蘿蔔、白蘿蔔，加入一大匙雪莉酒，炒熟。
6. 將炒熟的蔬菜料移入壓力鍋或鑄鐵鍋內，依序放入煎牛尾、香料高湯（略淹過食材）、雪莉酒兩大匙。
7. 壓力鍋一小時（鑄鐵鍋兩個半小時），燉煮至牛尾軟爛。
8. 將牛尾挑出來，蔬菜湯放涼打成細泥、過篩成濃湯。
9. 濃湯放入鍋內，再將牛尾放進去，加三大匙全脂牛奶，繼續燉一小時。
10. 終於完成，盛盤，淋一點蝦油。（蝦油以油炸蝦頭蝦殼熬制而成）。