‼️麻婆豆腐教程，超详细版本。要点在最后。
材料准备：老豆腐（胆水豆腐最佳）、牛肉碎（猪肉代替也可）、蒜苗、菜籽油、老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉颗粒、干辣椒面、干红花椒、花椒粉、酱油、味精、红薯粉（芡粉）、水。
一.处理白豆腐。麻婆豆腐肯定选用老豆腐，老豆腐切块、焯水，去除豆腥味（怕麻烦、怕碎就跳过这一步）。
二.炒料。锅里倒入菜籽油，油热转中火，下入牛肉碎。充分煸炒，将肉碎炒酥香。依次下入干花椒、干辣椒面、豆瓣酱、豆豉、老姜碎、大蒜碎充分煸炒，炒出香气，炒出红油。再倒入酱油、味精、盐后淋入开水，煮开。
三.笃豆腐。下入豆腐块，充分炖煮（笃），煮透的豆腐才好吃。将豆腐煮透后撒入一半蒜苗碎。然后调制芡汁（红薯粉和凉开水的混合物），依次少量淋入锅中，用锅铲慢慢搅动，保证芡汁均匀，也防止粘锅。最后撒上剩余蒜苗碎后撒上干红花椒粉即可上桌。
‼️要点：1.肉哨子煸炒要有耐心，煸炒透，肉哨子酥香才好吃。2.炖煮豆腐的时间要足够，不仅能让豆腐更入味，也能让各种食材融合的更好。根据锅里汤汁多少，调节火的大小。3.菜不难，辅料多，过程繁复，外加卖不上价格，外面吃的大多不好吃。四川成都陈麻婆店做的不错，但他们家仅限这道菜还不错，其他凑合吃的水平。嫌麻烦就去他家吃，建议只点麻婆豆腐即可。 http://t.cn/A6pwS2GN