现在做的试验，基本的面团用金龙鱼高筋或金沙河富强高筋搭配腰站子有机， 前两者面粉吸水性一般（75%是不错比例）但便宜到爆，腰站子有机很贵但可以把吸水性调整到80-85%， 再逐渐加高全麦比例，气孔无所谓了，目的是让面包更松软湿润，口感仅比加黄油和糖的甜面团略韧。 #sourdough#
发布于 上海