小孩子非常喜欢吃糖醋排骨，这是每隔一段时间，就要做的一道菜，酸甜可口，软烂入味，好吃的停不下来！

食材

猪小排500g、白糖共3勺、料酒共2勺、生抽2勺、香醋共3勺、老抽一点、姜3片、葱2段、八角1个，香叶1片。

做法

1. 排骨放入清水中，浸泡30分钟，泡出里面的血水。冷水下锅，放1勺料酒，大火煮沸，撇去表面的浮沫，继续煮3分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅烧热，倒入少量油，凉油放1勺白糖，用铲子不停搅拌，直到白糖完全融化，变成浅褐色，由密集的小泡变成大泡。注意火候一定要小，糖色炒得太浅上色不够，炒得太深会发苦。

3. 迅速把沥干水分的排骨倒入锅中，转中火快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色，放入姜3片、葱2段、1个八角和一片香叶，继续翻炒出香味。

4. 沿着锅边淋入1勺料酒去腥，加入2勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、一点盐，如果颜色不够，可以再加一点老抽上色，翻炒均匀，倒入没过排骨的温水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。

5. 40分钟后打开锅盖，挑出葱、姜、八角和香叶，转大火收汁，期间要不停翻炒，防止粘锅。等到汤汁变得浓稠，顺着锅边再淋入1勺香醋，快速翻炒均匀，让排骨沾满酸甜的汤汁，关火装盘。

📝小贴士

1. 炒糖色全程小火慢炒，看到白糖融化成浅褐色就下排骨，千万别等糖色变黑。

2. 最后放一勺香醋，让酸甜口感更突出。

3. 排骨炖煮的时间，可以根据喜好调整，喜欢软烂口感的，可以多煮10分钟。用高压锅的话，15分钟左右就能搞定。
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