#生活手记##唐公茶馆[超话]# 水豆豉

社区在广场组织了一个年货展销会，以腊肉香肠为主，配以各地的特色商品，日用百货，药材，茶叶以及各种名小吃，倒是琳琅满目，让人应接不暇。腊肉香肠因家里的人不喜欢，就弃之不顾，其实我也曾是腊肉香肠的制作高手，成品基本上是别人享用，虽然是赞不绝口，现在没有了制作热情。逛了一圈，就看到咸菜摊位上的水豆豉，平时是极不容易看到的。尝了尝口味，虽不太滿意，还是秤了一罐。买回家给家里人一尝，孩子立即表态，没有妈妈做的水豆豉好吃：第一不香，第二太咸。她倒是说到点子上，买的时候我就同老板娘讨论过：对她讲这水豆豉的“弦弦”少了一点儿。“弦弦”是四川的专业土话，就是黄豆煮熟发酵后在豆面形成的可以拉絲状物，那是让豆豉增香的物质，这时候的豆子日本人称为纳豆。加上煮黄豆的水，盐，白酒，辣椒和老姜就成了水豆豉。水豆豉加上米汤用来烩焖焯过水的牛皮菜，味道特别鲜美。如今水豆豉少见，米汤也被电饭煲没收，用豆瓣酱炒出来的牛皮菜就没有那个味了。水豆豉下饭，拌馒头也是一绝，以前在娘家人多，每顿饭都要消耗掉一大碗。現在人少了，不敢做水豆豉，是因为它不易保存。盐多咸了不好吃，盐少了放久了会发酸，所以能吃到水豆豉的机会就不多了。