《行者随谈》18.
清淡的粤菜喜欢吗?
粤菜，只要是按照传统制作，不该有辣味、就不添加辣椒，都喜欢！
这个传统应该如何定位？就从1979年算起，因为这个年份，广州的粤菜基本上保持与解放初期一致。之后，广州又受到香港粤菜的影响，你中有我，我中有你，互相融合，成就了八九十年代到两千年，传统粤菜的辉煌岁月。
浅谈一下，七十年代未至今、行者在广州的一些经历，“食在广州”！几十年行者也不例外，奔这四个大字慕名而至‌。
1979年五月份，行者在广州就见识到饭店食物的清淡鲜香，先是在西濠二马路的北京饭店，还有海珠广场华侨大厦，菜肴烹饪讲究，工艺娴熟，十分合口味。
行者有诗：
《题一九七九少年》
（其二）
三月桃花辞故里，岭南五月百花开。
航船七月泊孤岛，岁月青葱始到来。
2025.12.1.
1979年夏，行者住在北京饭店，这里已经是门庭若市，楼下有烧味，小炒，当时周边十分繁荣。大约1982年，西濠二马路靠近人民南路，开有一家“人人菜馆”，记得旧址原先是一家饮食店。
人人菜馆装潢别具一格，在当时算是颇有特点，红色主调，大门关实，于是就第一次探店，原来是一家粤菜馆，仔细计算，应该归类港式粤菜，传统老味道，烧味精致，尤以烧乳鸽，海鲜是为主力，若干年后，听说是中国第一家合资饭店。
1981年起，行者在广州大多时间住宿在人民南路，长堤大马路，有新华、新亚、广东、东亚、爱群、白宫、其实它们酒店里的餐厅已经有制作出色的粤菜，清、鲜、嫩、滑，不比外头酒家逊色。当时，长堤大马路的餐饮如雨后春笋，先后有几家大排档很是抢眼，如胜记、信记等。那段时间还是比较喜欢上“大三元”二楼，那里的烧腩肉冇得弹！
后来，就经常移住在广州宾馆，主要看中二楼、三楼有酒家，合胃口且又方便，光顾也有三十多年。期间也慕名去过广州不少老酒家，‌泮溪酒家、‌北园酒家等等，还有一些新成名的店家，如南海酒家等，唯独饮茶始终没忘到上下九，数十年未改嗜好。
其实，广州市的传统粤菜，“处处有特色、街街见惊喜”。行者向来喜欢走走老街道，一如既往，其中也有工作原因需要到处去，广州老市区去过的地方可谓不少，泰康一带，东山里外，上下九周边，一条一德西，总是能收获靓味，都有惊奇，还有许多老城区，基本都有保存传统老店，妙哉！九十年代未至2020年前后，几乎每周至少去广州一二次，去的店就更多了，总之，粤菜，好吃！
2025.12.25.
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