牛排为什么需要醒肉？

简单来说，醒肉是为了让牛排内部的汁水重新分布，锁住美味。在煎的时候，牛排表面的高温会把内部的汁水挤压到中心。如果不醒肉，直接切开，这些滚烫的汁水就会瞬间流失，牛排吃起来又干又柴。而醒肉能让汁水重新渗透回肌肉纤维里，每一口都鲜嫩多汁。

醒肉能让牛排的温度从外向内均匀传递，避免出现“外焦里生”的尴尬情况，切开后颜色和熟度都更均匀好看，还能让牛排的口感更柔嫩。
醒肉时间不是固定的，可以根据牛排的厚度来调整。一个简单的原则是，牛排越厚，醒肉时间越长。
薄切牛排（1.5-2cm）：静置3-5分钟即可。
厚切牛排（2.5cm以上）：可以静置5-7分钟，甚至更久一些。
整块带骨牛排：需要更长的时间，大约15-20分钟。
当然，如果牛排的厚度低于2.5cm，并且追求五成熟以下的口感，那么醒肉的效果就不那么明显，可以省略这一步。#冷知识百科##上微博涨知识#