酸酸甜甜的下饭菜，是小朋友最喜欢的，今天做了这道番茄虾滑响铃卷，吸满汤汁的响铃卷，咬一口爆汁，弹嫩的虾滑，酸甜的番茄浓汤，开胃又营养。

食材

鲜虾 200g、响铃卷 5个、番茄 1个、玉米粒 1勺、胡萝卜 1小块、蛋清 1/3个、小葱 1根、蒜4瓣、番茄酱 1勺、生抽 1勺、料酒半勺、白胡椒粉、盐、白糖、清水 200ml

做法

1.鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后用刀拍扁，再用刀背剁成虾泥，放入碗中。胡萝卜切碎，玉米粒也切碎一点。

2.虾泥中加1/3个蛋清，加半勺料酒、一点盐、一点白胡椒粉，顺着一个方向搅拌，直到虾泥粘稠上劲，这样做的虾滑才会Q弹不松散。

3.把玉米粒和胡萝卜碎放入虾滑中，搅拌均匀。

4.番茄用开水烫一下，撕去外皮，切成小块。小葱1根，切成葱花。蒜4瓣，切成蒜末。

5.把响铃卷放入温水中，浸泡10秒，轻轻捏一下，感觉变软就捞出，不要泡太久，否则会失去韧性，容易破。

6.把泡软的响铃卷平铺在案板上，用手轻轻展开。舀一勺虾滑，铺在展开的响铃卷上，从响铃卷的一端卷起来。

7.锅中倒油烧热，放入蒜末爆香。

8.倒入番茄块，翻炒至软烂出汤，加1勺番茄酱、1勺生抽、1/3勺白糖和一点盐调味。

9.翻炒均匀后倒入200ml清水，大火烧开。

10.把虾滑响铃卷放入汤中，转中小火煮5分钟，中间轻轻翻动一次，确保每一面都吸满汤汁。煮到响铃卷吸汁膨胀，汤汁浓稠，用筷子戳一下虾滑，变得紧实了，就说明熟透了。

11.撒上葱花，关火装盘。热乎乎的番茄虾滑响铃卷就做好了。

📝小贴士

1. 虾仁处理时，拍扁后用刀背剁，这样剁的虾泥是黏糊的状态，而且有颗粒感。

2.虾滑搅拌时必须顺着一个方向，充分搅打上劲，这样口感才弹嫩。

这道虾滑响铃卷，酸甜可口，一口下去超满足，汤汁拌到米饭里，营养又下饭，喜欢番茄味的一定要试下。
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