在厦门JFC轻松吃一顿日式漂亮饭

来厦门次数越多越发现这座城市的魅力，经常有些新鲜的创意发生

刚才介绍餐厅的是主理人阿耀，7年前在厦门的JFC创立清葉，将满腔的热爱都投注在细节表达里，

进门的曲水流觞循环不断，也是泉州人阿耀的执念，门前要有水才有财嘛

整个餐厅设计理念跟圆和竖横结合，组合成独特的建筑线条。

上扶梯，一进门就是一株巨大的陶瓷瓶器，由景德镇艺术家泽元定制，上面的插花也充满艺术表达

进餐厅之前要拖鞋，整整齐齐干干净净，全部榻榻米呈现，走在里面脚感很舒服，瞬间沉静下来，

都不好意思大声说话，当然每一个细节都藏在餐具、包房、卫生状态，

甚至服务员的服装里，高级但不会觉得做作，尤其白天来的时候一整面玻璃窗透出非常敞亮的光感，通透度与米色主色调营造极佳的舒适感
作为厦门JFC兴酒盛宴的一部分，这次清葉邀请慢宋一起合作，

在整张菜单里呈现了黄酒搭配本季节的鲜物，生蚝、大闸蟹、甘鲷、梭子蟹、长脚蟹等等。

黄酒抹茶白巧爆浆球
一口爆浆的同时，带有淡淡的酒香味，打开味蕾的第一口

酸汁法国吉拉多生蚝
生蚝上桌，黑色石子拖底，打开生蚝是脆壳制作，内藏鲜蚝

慢宋黄酒醋冻大闸蟹
大闸蟹用醋冻来呈现，黄酒微微的发酵甜感与大闸蟹是经典搭配，醋冻不会太锐利口味柔和这是对大闸蟹最好的礼遇，既保持鲜度又保持完整性。

慢宋黄酒牛肝菌汤
黄酒的甜感和发酵香气在牛肝菌的汤底里化成了丰富的口味层次，尤其将牛肝菌做成固态形式在汤底呈现，先不谈口味，上桌就是经典漂亮饭，汤底的鲜度加倍，个人很喜欢

甘鲷鱼龙鳞烧
龙鳞烧搭配可以敲碎的脆壳，呈现方式也很现代，龙鳞烧是日料的经典烹饪，需要恰好的火候才不至于有油薅味，考验功夫

银杏叶炸梭子蟹盒
从银杏叶上飘下来的是蟹盒，需要掌握的烹饪技巧更高，既要有糖浸猪油膘护体，又要内藏蟹肉的鲜，二者组合，是经典菜，烹饪考验火候功夫，但是用银杏叶子上桌，依然是好吃的漂亮饭

最后的熟醉长脚蟹非常有意思
用了一整层的醋冻啫喱来裹住蟹肉，顺势卷起来入口，是鲜味的层层叠加

以及和牛寿喜烧来自餐厅经典菜的升级，一口食最适合优雅吃饭，慢慢喝酒

日料的创意表现能到达什么边界呢，清葉在这次的菜单和酒水搭配上就是一个很好的结合，黑珍珠餐厅曼殊的顾问支持下和慢宋的黄酒搭配下，创作了更年轻的创意呈现 http://t.cn/AiE0PVtd http://t.cn/AX4zLEHo