#原来火锅店腌制肉这么多危害# 为什么会有腌制食品有害健康的说法呢？

①过量食用容易加重肾脏负担
腌制食品的过程中需要大量放盐，因此容易导致此类食物中钠盐含量超标，会影响身体的水盐平衡，导致肾脏负担加重，发生高血压的风险增高。

②容易诱发结石风险
有些腌制食品中还会产生草酸和钙，如果食用太多，会在肠道内变成草酸钙，不易排出体外，而草酸钙易形成结晶沉积在体内，尤其是泌尿系统，严重可引发泌尿系统结石。

③长期过量使用容易增加癌症风险
此外，腌制香肠、火腿等肉类食品时，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，会人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝胺的可能性。亚硝酸盐是一种强氧化剂，在特定条件下，亚硝酸盐与胺类物质反应会转化为强致癌性的亚硝胺，是世界卫生组织公布的2A类致癌物。烟熏的肉类，因烤制的温度较高，其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3,4-苯并芘，这些物质在已有的研究下已被证实与癌症的发生有关，在食入超过一定量后，能增加癌症的发病率，特别是消化道癌症。

我们不能一概而论地认为腌制食品是有害健康，关键在于我们食用此类食品的频次和量，长期过量食用腌制食品无疑是对人体有害的。

以下几类人群建议尽量少吃腌制食品：
第一、有高血压、冠心病等基础的人群，因为这些患者需要控制食盐量，而腌制食品中使用盐较多，比如火腿、腊肉，都是偏咸的食物，不利于控制食盐量，且腊肉中脂肪含量偏高。
第二、肾功能不好的人，腌制食物含盐量较多，多食会增加肾脏的负担，加重病情。第三、幽门螺杆菌阳性的人群，幽门螺杆菌中的硝酸盐还原酶能催化腌制食物中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，进一步危害人体健康。
第四、有消化道肿瘤家族史的人群，因为腌制食品中的硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺类化合物等成分会增加消化道肿瘤的发病几率。