林家一的三道菜
一碗液态的台州，姜汁跳鱼捞面。姜汁浓烈、醇厚，这澎湃的姜汁彻底包裹驯化了其中的跳鱼与望潮，蒜瓣肉的鲜与望潮的脆，在姜汁中浮沉。手工的米面饱吸精华，看似朴实却力道千钧，至朴至烈。
一道烹饪的智慧，带鳞鲳鱼烧年糕。上好的白鲳吃得不少了，但是把鲳鱼带鳞烧的还是第一次。手掌大的枫叶鲳本身足够细嫩，保留鳞片即可保留底下最丰腴的脂肪，鱼肉之鲜与年糕之糯浸润在浓稠鲜美的汤汁里，带鳞烧是对食材最大的自信。
一道丘陵的风味，天台小狗牛。台州的好吃，在于山海融合。天台特产的小狗牛，肉质鲜美软嫩，用改良沙茶酱的复合坚果香与微辛烘托，牛肉的底味更加悠长。
妥帖而温暖的三道菜，是这次领略到林家一的
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发布于 浙江