#要饭日志# 不刷微博的日子里在做饭 记录3️⃣
要饭罕见翻车实录之 牺牲了一口锅换来宝贵经验的煮米饭
&韩式辣炒五花肉（快到圣诞假期了即将半个月不在家所以没开新的辣白菜 低配版）

前情提要是这两天特别馋韩国辣炒五花肉，问题在于我没有电饭煲，之前做的其他菜配面包意面tortilla都还说得过去，但是这道菜不配大米饭不行；

后来硬着头皮去超市买了包泰国香米，回家搜油管用锅煮米饭教程，看到点赞数和评价都很高的一对亚裔男拍的视频好像有点靠谱，遂严格按照视频说明淘米、放水、煮开、中高火焖10分钟；
但正当我高枕无忧放下锅回去刷视频的时候，timer还没响 焦味就已经先飘过来了！当我反应过来发生了什么的时候已经晚了，锅底结了一层厚厚的焦壳，整锅米散发着糊味，火急火燎只抢救下来一碗的量；扒开米饭看见碳黑的锅底的时候就像凝视着深渊深渊也在凝视你，I swear I heard my ancestors crying at this moment but I was FROZEN[微笑][裂开]

但直到这里我都以为这口锅还有救，凭借着之前丰富的刷铸铁锅经验，我以为没有什么糊锅能架得住高浓度小苏打/白醋水反复煮开拷打，
事实证明我错了，先用白醋煮开泡过夜，再用小苏打加少量水盐兑成糊反复研磨，再拿小苏打加水烧开用木铲刮锅底，刮完再烧开等冷却放一天，以往再严重的糊锅到这一步都已经解决了，但不锈钢煮锅完全是另一个世界，无论反复多少次、锅底顽固糊斑都纹丝不动，最后看在它已经不再产生化学反应的情况下选择了放弃，伤疤是厨具的勋章，这些碳水化合物的残骸或许已经在这口锅身上找到了新的归宿[微笑]

辣炒五花肉的部分：
1.超市买的五花肉剪成小片，半根大葱切碎，放两大勺韩式辣酱，一大把卡宴辣椒粉（韩式辣椒面太贵了所以用这个代替），适量蒜末，一勺蚝油，两勺生抽，适量韩国糖稀，少许盐，少许鸡粉，淋一圈芝麻香油，抓拌均匀；盖保鲜膜放冰箱里冷藏腌制过夜（其实半小时到一小时就行，但是太晚了我得睡了，手头也没料理酒，正好多腌一会儿给冷冻肉去腥）

2.第二天拿出腌好的肉，把两个洋葱切片、一根大葱切段；3-4根青辣椒备用；半个包菜切小块。

3.热锅放少许油，分两次下五花肉煎熟，直到两面焦脆、煎出多余油脂（注意火候，酱料里含糖所以很容易焦，下次可以先直接煎五花肉再调味，相对更不狼狈）

4.煎完五花肉的油放少许蒜末煸香，倒入包菜，翻炒均匀，加盐炒软，放少量水焖（这一步锅太满了，就把口感不好的菜帮子挑出来单独吃了，只用菜叶更好）

5.把炒熟的包菜拨开，锅中间放少许油，倒入洋葱、大葱炒香，翻炒均匀；淋一圈生抽、一圈糖稀，放一大勺韩式辣酱、少量辣椒粉、少许蚝油调味，我还酌情放了一点bulgogi酱（optional）；
加入煎好的五花肉翻炒均匀后，把青辣椒切成小段倒进锅里（其实喜欢吃入味的偏软口感的话，辣椒可以提前放，但是韩国人做菜视频里是后放，我就跟跳了！偏生的青辣椒颜色更好看、吃着更解腻，不过我还是喜欢熟一点）

出锅前撒白芝麻更好看，但我没有[泪奔]不过单五花肉本身看着就已经很有食欲了，先煎后炒出来的一点都不腻，超市卖的这个部位还带脆骨，超级香超级好吃！调味很辣很过瘾，配米饭热气腾腾地送进嘴里的瞬间可以原谅所有事情（由于刷不干净锅气急败坏 一怒之下没看任何教程盲煮了一锅米饭，结果成功了…………在欧洲这么久以来第一次吃上自己煮的米饭，很热血，很感动，虽然是以一口锅的代价