家里炸东西的油能重复使用吗？
不建议。食用油在烹调过程中，会不断发生化学反应，反复高温加热会使油脂氧化、裂变，产生杂环胺、多环芳烃等致癌物。高温会促使不饱和脂肪酸异构化，形成反式脂肪酸。这些物质不仅影响风味，还会刺激胃肠、增加心血管负担。有实验数据表明，食用油在反复使用7次后，油脂酸败产生的丙二醛含量可增长到30倍以上。高温还会破坏油脂中的维生素E，以及亚麻酸、亚油酸等必需不饱和脂肪酸。有数据显示花生油中的不饱和脂肪酸经2小时煎炸后，含量会从85%以上骤降为17%。油反复加热次数越多这些有害物质产生得越多。正规食品安全标准明确限制餐饮业反复油炸油的极性物质量，就是因为长期高温让油的性质改变，已经不能再被视为安全食用油。综上所述，一般家庭烹饪中，偶尔在当天烹饪中重复使用食用油风险较小，但跨多天、多次加热的旧油不应再继续用。正确做法是少量用油、及时更换，油温保持在中等温度、避免长时间空烧，同时少烹饪食用油炸食品，这样才能真正省心又安全。#冷知识百科##上微博涨知识# http://t.cn/AXUp3v7V