#NASTORE食研日志# 鲜汤功与名，藏在一方冻豆腐里
新一期的料理实验进行中🧑🔬，这期研究冬天里常见的一样食材——冻豆腐！好的冻豆腐，孔大蓬松，可以更好地吸收汤汁，承托其它食材的风味。
美食编辑买来了南豆腐、北豆腐、内酯豆腐，切成大小一致的小块儿，采用不同的冷冻温度及烹饪方式，观察豆腐的孔隙状态及吸水情况。
实验进行过程中，食物造型师用冻好的豆腐做了一道白菜炖豆腐🍲，看起来家常普通，却鲜香得很，问他放了什么，答：“没什么，不过一些猪骨汤块和虾干。”鲜汤功与名，都被深藏在一方冻豆腐里。
实验结论将于下周发布，可以蹲蹲实验完整内容！👀
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发布于 浙江