家里有挑食的小朋友，一到饭点就发愁，怎么让孩子多吃蔬菜？这道西红柿烧茄子一定要安排上！

茄子是营养丰富的好食材，富含维生素和膳食纤维，还能促进肠道蠕动。这道菜做法也简单，酸甜可口，拌着米饭吃，特别下饭。

食材

长茄子2根、西红柿1个、蒜4瓣、玉米淀粉、生抽2勺、蚝油半勺、白糖半勺、盐一点

做法

1.茄子洗净，切成滚刀块，放入小盆中，撒上适量玉米淀粉，轻轻翻拌，让每块茄子都均匀裹上一层薄粉。

2.西红柿洗净，顶部划十字花刀，用开水烫一下，轻松撕掉外皮，切成小块，去皮后的西红柿炒出来更细腻。

3.4瓣蒜切成蒜末。料汁也提前准备好:半勺淀粉+5勺水+2勺生抽+半勺耗油+半勺糖+一点盐，搅拌均匀。

4.锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入沾好淀粉的茄子块，中火炸至表面金黄酥脆，捞出。

5.锅中留一点底油，开中火，放入蒜末炒香，加入切好的西红柿块，翻炒2分钟左右，直到炒出浓稠的番茄汁。

6.转大火，把步骤3中的料汁倒入锅中，搅拌。

7.锅中汤汁浓稠后，把炸好的茄子倒回锅中，翻炒，让汤汁均匀地裹在茄子上，关火装盘，可以洒点葱花点缀一下。

📝小贴士

❶ 茄子裹淀粉时要薄而均匀，太厚会影响口感，炸的时候火别开太大，避免外焦里生。

❷ 一定要选熟透的沙瓤西红柿，不仅更容易炒出汁，酸甜味也更浓郁。

❸ 调味时盐要少放，因为生抽也有咸味。白糖的量，可以根据西红柿的酸度调整，酸甜平衡就好。

❹ 炸好的茄子别在锅里焖太久，否则会变软失去酥脆口感，翻炒裹汁后要立刻出锅。

这道西红柿烧茄子，色泽诱人，茄子外酥里嫩，沾满了酸甜浓郁的汤汁，小朋友特别喜欢。
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