冬天，吃多了油腻的大鱼大肉，来上一盘乾隆白菜，特别清口！脆嫩的白菜，沾满了醇厚的芝麻酱，酸甜咸香交织在一起，清清爽爽的口感，解腻又开胃，全家老少都爱吃。

相传乾隆皇帝微服私访时，有一次到了深夜，街上店铺都关了门，只有一家小酒铺还亮着灯。他饥肠辘辘走进去，店家实在没什么好食材了，就拿出大白菜，只用里面的嫩叶，加了芝麻酱、醋和白糖，拌了拌端上桌。谁知道，吃惯了山珍海味的乾隆，竟对这道小菜赞不绝口。

后来这道菜就跟着出了名，被大家叫做“乾隆白菜”，慢慢传遍了京城，成了家家户户餐桌上，都能见到的家常凉菜。

虽然后来有人考证，这道菜，只是借着皇帝的名头起的名字，但这丝毫不影响它的受欢迎程度，毕竟，好吃才是硬道理。

食材

大白菜嫩叶 200g（只取里面黄色的嫩叶，口感更脆嫩），芝麻酱2勺、白糖1勺、盐一点、香醋2勺、生抽半勺、老抽一点、香油半勺、蜂蜜1勺、熟黑芝麻一点。

做法

1. 把大白菜里面的黄色嫩叶掰下来，洗干净，沥干水分（水分一定要彻底晾干，不然会把酱汁稀释，影响口感），用手把菜叶撕成大小均匀的片，放到小盆里。

2. 小碗里加2勺芝麻酱。

3.加1勺白糖、一点盐和2勺香醋。

4.再加半勺生抽，一点老抽和半勺香油，搅拌均匀。

5.最后加1勺蜂蜜，搅匀。

6.把酱汁倒在白菜上，戴上一次性手套，轻轻抓拌，让每一片菜叶都裹满酱汁。

7.装盘，撒上点熟黑芝麻点缀。

📝小贴士

❶ 做这道菜一定要用白菜里面的嫩叶，外面的纤维粗，口感会大打折扣。

❷ 酱汁的酸甜度可以自己调整，喜欢酸点就多放半勺醋，爱吃甜口就多加点白糖。

❸ 乾隆白菜要现做现吃，放久了白菜会出水，不仅不脆了，酱汁也会变稀。

这道菜，每一片脆嫩的菜叶，都裹满了浓郁的麻酱汁，入口先是芝麻酱的醇香，接着是香醋的酸爽，再带着白糖的清甜回甘，咸甜平衡，恰到好处，脆嫩爽口，一点不油腻。
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