#做饭的底层逻辑#
对于家里做饭次数仅次于老妈的我来说一下，做饭的底层逻辑其实就是加热。

人类拥有比其他动物更大的大脑，其中一个重要原因就是人类会用火，食物的营养只有在加热以后，才会得到释放。

吃生肉获得的热量是远远低于熟肉的，而每天热量摄取偏低的生物，体内不会有高能耗的大脑存在。

从这个意义上看，烹饪是人类用火焰书写的“第一行基因代码”。

至于加热的方法，在中国，加热的方法有很多种，炒煎炖炸蒸，但其实本质都是热传递，也就是，热量从高温区向低温区转移，而其中，介质决定效率。

我们通过水蒸气传递，通过油传递，通过水传递，通过热辐射传递。

这些方法本质上是人类对不同传热效率与口感需求的适配。