走遍天南海北的，我从没遇到过任何一个人吃了贵州豆米火锅后不惊叹喜欢的，
“贵州人太会藏了，怎么瞒着大家偷偷吃这么好？”
http://t.cn/A6ngSqTw
它是火锅，但还号称盖饭神器。

你拿来涮腊肉、涮丸子、牛肉、豆腐……

平平无奇的芸豆，混合进贵州红酸汤和糍粑辣椒中成为了锅底，隔着马路就香得头掉。

“打开了新世界的大门，豆子做的火锅，好神奇！”

它拿来拌饭，真的好吃得要命。

里面的“豆米”煮久了会出沙，浓郁沙沙的质感包裹万物！

试试浇米饭，让人感慨怎么会有这么鲜美好吃的东西？？

“豆米”就是芸豆，因其内的淀粉和蛋白质，所以叫豆米。早年它们是被当做“米”来提供能量的。

豆米火锅则不一样，它是时间的艺术。

贵州人吃豆米火锅一般在秋冬，这时新豆收成，颗粒饱满，在砂锅里煲得缠缠绵绵，豆香浓郁。

不时拿铲子轻轻挤压成豆蓉，每一口汤都沙沙糯糯；

再与贵州红酸汤高汤与糍粑辣椒一同熬煮，哪怕不煮别的东西，本身都很好吃。

它的辣度比川渝麻辣要轻柔不少，
却比大部分火锅都更浓郁醇厚！
贵州红酸汤和糍粑辣椒的加入还给它带来了一丝清爽的酸辣。

撒几片蒜苗提味，西红柿增鲜，再放入几片腊肉几颗肉丸，

等上片刻，直到听见“咕噜咕噜”的沸腾声——那是豆米升华成美味的赞歌。

煮越久越美味，浓稠挂汁，先喝一碗浓汤开胃，再舀一勺豆汤拌饭，我们小试一下，香得要命。

为了让大家不用飞大老远，在家就吃到地道好吃的豆米火锅，

我们在贵州做足了功课，又在比例调配等问题上走了无数弯路，

踩了许多坑，才得到这份豆香浓郁、酸得温和、辣得收敛的贵州豆米火锅风味汤底。

为了更还原地道的风味，我们连酱料包的贵州红酸汤和糍粑辣椒都尽可能选用：

1.贵州本地的小番茄，方言称之“毛辣果”。这种小番茄体型虽小但汁水丰富，轻轻一按就能蹦出多籽的浆液，因此酸度也比寻常番茄要浓郁的多。

2. 贵州本地的糍粑辣椒，特点就是少一分辣，多一分香，这种辣椒无需过多形容，毕竟某大名鼎鼎的辣椒酱，用的就是贵州辣椒。
#这个好物闭眼入##在微博一起12.12#