Bistronomy的高端路径
与其把配德称之为高端餐饮，我更愿意称它为轻松年轻、注重互动体验的现代精致餐饮。和传统高端餐饮严肃的宗师气度和繁复礼仪对比，配德没有距离感，故事性与体验感拉满。整体十道菜+7款酒的售价相对较平，套餐节奏明快，是年轻食客可以以较低时间、金钱和知识门槛进入的餐厅。
从入座时挑选专属筷子、可以挑选的香料冰块，到席前现场烤制的树莓棉花糖等等一系列的板前互动环节，到开放式厨房、主厨讲解、侍酒师互动，这种以体验设计为核心驱动的餐厅，目标客户群显然是不愿被说教，却乐于为轻松愉快的知识获得感和社交分享欲付费的年轻一代高端消费者。
当然开餐厅，最重要的肯定是口味。配德摒弃了常见的奢华食材，使用更多的中国本土风味，湖北的鱼子酱、广西的山黄皮、西湖的莼菜等等。烹饪技巧上，法餐的酱汁逻辑、日料的出汁理念、当代的发酵技术都有体现。用国际性的语言来翻译中餐的风土。
作为一个新的赛道，可以通过配德来观察中国餐饮消费市场的世代更迭与价值重构。它在杭州能够走多远，我也很期待。
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