明白了趁着不好吃的时候吃掉更健康//@营养师顾中一:学习//@范志红_原创营养信息:关键问题是，米饭在冷冻之前冷藏了多少时间，化冻之后复热水分、时间和温度是多少。如果米饭煮好之后很快就速冻，形成抗性淀粉的时间不足，形成数量就会偏少；如果冷冻之前先在冷藏室放一段时间，那么就会产生较多抗性淀粉。另一方面，如果化冻之后只是轻微加热，也不加水，则抗性淀粉可以得到保留；如果再复热时加了水，而且温度很高，那就相当于重新煮一次饭，抗性淀粉含量必然下降。