《做松饼有感》

昨天晚上，是尝试做蓬松美味松饼的第3次，终于成功了。

其实在此之前，参考了网上不少方子，但实际情况却是，即使完全按照方子里一模一样的食材、重量配比等等步骤来，也不会100%成功。不过每次fail真的令我更好奇去研究到底如何做松饼，也悟出来除了方子和步骤，有可能和器皿本身形状和材质有一定关系。网上的方子使用了材质较薄且尺寸大概是4寸的松饼专用锅，一锅就是一个松饼，特殊尺寸和材质使得煎制过程中面糊受热均匀且能较大程度保持稳定热度，很容易就能形成上浮气泡，最后出来的松饼拥有完美的松软空气层。

就是这些个差别，都得让方子根据我的锅和炉
的脾气来调整。24cm大锅，近0.5cm厚，煎8cm的松饼，面糊一定一定是不能太稠，否则面糊就更难形成空气层了。（day1没意识到）

-day1-
原味松饼
【材料】全蛋（1颗）、面粉（200ml）、融化黄油（约3颗骰子大小）、纯牛奶（250ml）、糖半汤匙。

搅匀后面糊质地偏稀，加热煎制时没有明显膨胀且也没有出现非常多的上浮气泡，松饼就没蓬松起来，于是首场松饼实验失败了，决定购入泡打粉再试试。

-day2-
巧克力松饼
【材料】全蛋（1颗）、面粉（250ml）、生可可粉（约占面粉20%）、纯牛奶、泡打粉（约占面粉1%）

今天加入了泡打粉，但是面糊依然没有发起来，好奇怪，决定邪修一下购入酵母粉，让面糊发酵一轮，再煎，类似于把蛋糕糊做成扁平的松饼。

-day3-
巧克力松饼
【材料】全蛋（1颗）、面粉（230ml）、生可可粉（约占面粉20%）、纯牛奶、泡打粉（约占面粉1%）、高活性酵母（约占面粉1%）

今天加入酵母，并且适当了 减少了面粉，牛奶也相应减少，搅匀后的面糊是一个能流动的状态，面糊提起、下落，没有堆积感。同时再送进微波炉低温转了3min，促进发酵，而后又静置了差不多30min，等到面糊表面有几个气泡出现，感觉就差不多了，可以开始煎制。一个小汤勺的量，控制松饼直径在8cm左右，小火煎，等到饼子表面出现令密恐患者尖叫的n个均匀中型气泡，那就是松饼发起来了！！！气泡会慢慢上浮破裂，直到再无气泡破裂，那就是定型了！！铲子一翻，松饼完美轻盈换面！！！

谁知道这连续三天我产出并吃了多少失败松饼））但是上班嘴馋，一点也不嫌弃…[泪]

天呐！好爱我的生活和小厨房！！！以及一些探索过程！