俞宁和上饍的一场联手昨晚如期举行，是老友相聚，温情和温暖相遇，这场客座源于一次又一次惺惺相惜
俞宁深耕杭州以及长三角的江南食材和烹饪，经常用绍兴一些发酵食材以及杭州本地的烹饪方式做延展和创作，形成了自己风味独到的“鲜”肴，作为2025年度的杭州米其林年轻厨师奖获得者，俞宁是出了名的低调内敛，不事张扬，菜品如人，也有着表面简洁内藏乾坤的张力。
10月我们一起去了漳州的东山岛。东山岛以小鲜著称，比如东山小管，东山的巴浪鱼，海水纯净，成为厦漳泉地区优秀的食材原产地。在渔排上我们第一次吃到了以秒计算瞬间捞起上桌的蛤蜊，手动开壳，汤汁饱满，一口下去都是漫溢的鲜。
离开东山，一路开往漳州，在漳州的小吃店里俞宁说“吃到了人生蚝仔烙”，无论煎或者炸，蚝仔依然保持鲜嫩，入口都是umami的终极体验。
最后离开漳州之前，在四果汤店里感受了漳州人对四果汤最原始的热爱，简单直接，只需要最基础的红豆、仙草冻、绿豆、红薯之类铺上满满的冰，用勺子慢慢压成冰的糖水，冰爽甜蜜结束一整天的采风。
恰逢JFC的兴酒节，在系列兴酒盛宴的一部分，果丰提供了国产酒里的顶配，用来搭配这次菜单

这次菜单在采风后探讨出三个章节，从“致敬经典”开启鲜味旅程，用当地的豆腐皮盏、萝卜糕、一口五香卷搭配成杭州和厦门双城故事。而漳港蚌薄荷沙葱开启整晚的第二个篇章“山海共飨”。
鱼羊鲜来自冬季吃羊肉的传统，用鱼肉狮子头搭配羊肉炖一锅鲜。但是上饍主创和俞宁一起探讨，喝不用这次采风遇到的犁头鹞鱼的脆嫩口感增加层次呢？于是鱼羊鲜的狮子头部份用了犁头鹞和叶子鱼的鲜嫩脆感，与内蒙羊肉一起炖，构筑了真正的“鱼羊鲜”。
平和老黄瓜搭配紫苏蟹肉，是几位主厨的共创，俞宁最近对紫苏深爱，想以紫苏展开创作，正巧在东山岛上看到新鲜本港红花蟹，于是这种家常而鲜味足的菜在脑海形成，平和胖黄瓜搭配红花蟹烧炖之后，加入新鲜紫苏叶，是一种神奇的鲜味倍增菜肴。
上饍以烤鸭著称，但如何打破固有认知，从烤鸭中找到不同的搭配，俞宁则让我们尝试了一种全新的搭配，用熟成足月杭州酱鸭搭配烤鸭饼皮，万物皆可尝试。
最后篇章来自“山水重构”，用头水紫菜搭配金门面线，以葱酥油、海苔酱打底，类似山水画的层层叠叠，最后点缀鱼子酱，是简单的黑、白、淡绿三色，是紫菜、海苔和鱼子酱的鲜。
收尾的甜品则来自漳州小吃四果汤，为此次采风做了完整的收尾，也是这张菜单对“鲜”的完整陈述，是杭州、厦门双城故事的短暂收尾，接下来还有有更多鲜味故事持续上演。 http://t.cn/EicEPyC http://t.cn/AXyaumKw