我大体上知道为什么老四川的菜有时候味道感觉不太好吃了。因为去的时候大多是中午一两点，这个时候厨师可能下班。但为了不影响出餐速度，提前就用一个大锅把一些常点的菜烧好了。这样客人来了，打出来一些，热一下就可以上菜了。

但热菜的人和做菜的不是同一波人。热菜的温度把握不好。往往是热的，但没有热透，导致菜里面的香料没有把味道烘出来。吃起来就觉得差一些。

我今天把昨天没吃完的鸭肠和水煮肉片，煮得翻翻开，小泡大泡直冒，再一尝味道，熟悉的感觉回来了！看来高温是关键！