被开餐厅邻居猛夸的烤鸡配方！超细节全攻略｜Jrake｜

【食材准备】
一整只鸡（900g）
制作卤水步骤：
1.9L水、150g海盐、37ml蜂蜜、3片月桂叶、半头蒜带皮压碎、9g黑胡椒、7g迷选香（鲜）、7g百里香（鲜）、14g欧芹
、一个柠檬皮和汁
以上全部食材加入锅中，水煮沸后维持5分钟后观火，放凉卤水至常温

【烹饪过程】
1/ 整鸡去头、去爪、去鸡屁股，放入卤水中，腌制6小时。
2/ 取出擦干后，用棉绳捆好，如果要皮更脆可以放到冰箱中冷藏风干
#赶时间可以擦干后放在室温风干半天，再用吹风机吹干
3/ 鸡肉放半小时回到室温，融化黄油，取得上半部的澄清黄油，用刷子均匀地擦4/ 在鸡皮上，撒上1g盐跟1g胡椒
5/ 找一个平底铸铁锅（是铸铁平底锅，方便上桌），刷上刚才的澄清黄油，加热到高温油刚开始冒烟，关火放上整鸡，让鸡肉底部定型，就不会沾锅了
6/ 整鸡连锅放入已经预热好220度的烤箱，时间设定22分钟，鸡的位置头朝向烤箱内部，烤箱抵达220度后10分钟开启烤箱把整鸡方位掉头，让上色更均匀达到中心温度68度(温度在数字厨电烤箱中已经测试在22分钟中心温度会抵达68度
7/ 取出整鸡，让整鸡在锅中静置10分钟，这段时间内部会慢慢升高至74度 http://t.cn/AXyVgTfx