100%水量，不足10%天然酵母的面团，怎么发酵呢？

打面未完，才五六成筋，从厨师机中取出置于塑料箱，数次抱叠，一次大卷，等它慢慢发酵。

室温低，大概八九个小时后面团终于吹起泡泡，整形放入吐司盒，天色不早，入冷藏。

直至转天下班回家，已冷藏20个小时。从冰箱取出至室温继续发酵几小时到八分满，烘烤。

若不是梦之力面粉，再拥有续航能力强劲的天然酵母加持，恐怕这种长时间醒发的做法，面筋难以支撑。

无油无糖，因汤种的加入，内里柔软劲道。虎邦牌各类辣椒酱与多孔喷香的面包相左，疯狂上瘾。