#食记# 肉碎也要小火慢炖，达到低温久炖脂肪分解效果。为何？矫情，用大量葱姜蒜白酒胡椒混炖、有足够时间挥发冲抵肉的腥膻去其不要之味，留想要复合香气，一个小时的时间可以有一瓿冰箱站岗肉碎，可做抹酱、拌馅、拌饭、拌面、炖菜替盐、做一次省一周麻烦，懒人家常预制？顺带报告，酱色为今年初夏自制酱油的结果，酱油无有水分蒸发了，只有一盆可食一年的自制黄豆酱，且咸可够咸，只剩全过程自己眼见为实踏实而已。也算是年终总结之一吧？嘿嘿