解馋的茄盒
油炸食物总藏着最直白的诱惑，哪怕知道血脂偏高，该浅尝辄止，隔些日子也会被那口酥脆勾得心里发痒。今日终于决定解馋，亲手复刻炸茄盒的香。
选根长茄，斜刀切成连刀片，既不能切断又要留足填馅的空间，指尖捏着茄片轻轻掰开，像撑开一个个小口袋。
馅料是灵魂，三分肥七分瘦的猪肉剁成泥，加切碎的虾仁、香菇丁，淋一勺生抽提鲜，撒少许白胡椒去腥，最后拌入一把切碎的韭菜（别人放葱花，我放韭菜，味道孑然不同！），顺着一个方向搅到黏腻，每一粒肉丁都裹满鲜香。面糊得调得恰到好处，面粉与淀粉按2:1的比例混合，分次淋入清水，搅到能挂勺且缓缓滴落的状态，太稀裹不住茄盒，太稠又会影响酥脆感。
最关键的是控温，冷锅下油，待油温升至六成热，筷子放入能冒出细密小泡时，把填好馅的茄盒裹匀面糊，分批逐个放入锅中，每次4到5片。油花瞬间“滋滋”作响，茄盒在热油中慢慢翻滚，从浅黄渐变成金黄，表皮渐渐鼓起。
炸至两面酥脆，用漏勺捞出沥油，放在吸油纸上吸去多余油脂。
稍微一凉，用小盘子盛上一片，让等候旁边的家人品尝滋味和火候。咬下一口，外壳咔嚓作响，内馅鲜嫩多汁，茄子吸饱了肉香与油香，却丝毫不腻，每一口都是对馋虫的温柔抚慰。
原来解馋，就是在烟火气里，让寻常食材在热油中绽放出最本真的美味。