终于遇上金黄膘色的土黄牛，牛不大，毛重300公斤不到。挑了个腱包，要两块骨头。腱包冷藏腌了两晚，漂洗飞水隔水炖，汤温90度不滚冒针眼泡。6小时后开盖，挑出肉稍冷，只切些透明颤抖的牛筋，干煳辣子、鲜煳辣子、蒜泥、花椒粉、薄荷、细叶芫荽、酱油一拌，当细面帽子，再切些翠绿的新平腌菜杆，配合友军行动。汤色还马虎可以，比鸡汤黄得低调些。
发布于 云南
-敢于胡乱-