周日一坨加入刚刚发酵完喂养三轮的天然酵母的面团，由于我过于相信其面筋力度和吸水能力，导致它破罐破摔的滩成烂泥。

我没有灰心，给它时间并通过拉伸助它重新建立面筋，几番操作下来，它逐渐发酵成一个光滑饱满的球。

球一分两半，团为两只欧包入篮，于4度冷藏。其中一只在冷藏七小时后烘烤，但成品令人失望，风味里寻觅不到半点天然酵母的回味，甚至比商业酵母更寡淡平庸。

另一只继续冷藏至今晚，接近30个小时，相同条件烘烤。

出炉冷却切片，一片入口，满口甘甜瞬间蔓延。那绝非唾液淀粉酶高效分解的功劳，而是天然菌低温慢发酵的奉献。

我的内心啊，一万只兔子欢蹦乱跳，一万只大象引吭高歌。

我能感受到它们天壤之别的差异，如此有趣！

晚间和一位最近在潮汕做茶品调研的朋友聊天，聊全新的做茶理念，聊冲泡技能对茶汤风味的影响。结合我也在缓慢的独自自学习咖啡豆的生产、烘焙与冲泡，便深感事物之间逻辑的相似性，新理念新方法彼此借鉴的可行性。

这些年我结识不少艺术生，有别于天马行空的刻板印象，他们都拥有严谨的逻辑思维能力和构建认知框架的绝学，年轻人真叫人佩服。

朋友讲，潮汕人几乎人人都擅长泡出好喝的茶，根据这一泡茶的品种，状态，焙火，茶汤风格，决定泡茶器具、水和冲泡方式，日积月累早已训练成肌肉记忆。冲好喝的茶有个通用版，能适应大部分茶，100摄氏度的纯净水，入水点上方大概的10-15公分高，定点细出水，再细出汤。

我的内心啊，一万只小猫磨爪子，“明天下午飞潮汕找你来得及不？”