小雪腌菜

这是冬季里的一项重要家务，对现如今的人来大概是久远的事了。大人为此忙碌的身影好像是在孩提时见到过的。

“小雪”节气是腌菜的信号，此时天气转冷，但未到严寒，温度更适合菜的低温发酵，腌出的菜更有风味，口感最佳。

腌菜的方法：选用一种叫“雪里蕻”或“苏州青”的蔬菜。在晴朗的天气里，将菜洗净晾晒，使菜叶脱去部分水分。接下来，将菜放入无油无水 的大缸里，一层菜，一层盐地码放，此时必须边码边搓，使劲搓揉菜的根部，搓至根部变软。最后用沉重的“腌菜石”将菜紧紧压实，与空气隔绝，盖上盖子，放在阴凉通风处。静待花开。

大概20 天后开缸，浓郁的香味扑鼻而出，菜叶变成黄绿，整颗菜泛着诱人的色泽，这项工程算是大功告成。接下来就是家里厨师大显身手的时候了。

食用方法：一缸腌菜可以吃出多种花样。
清炒，简单地用菜油一炒，吃出腌菜本身的醇厚风味；
腌菜炒毛豆，最经典的家常菜之一，咸鲜与清甜的绝配。
腌菜冬笋炒肉丝，是汤面浇头的领头羊，当你还在纠结加什么面浇头时，选它就对了。
腌菜做汤，冬季里最暖心暖胃就是加了豆腐的那碗汤；夏季里最能提神解暑就是加了豆瓣和冬瓜的那碗汤。
腌菜可以做配料提鲜，烧鱼、做汤均可以提升整道菜的鲜美度。

“小雪腌菜”是迎接寒冬的一种准备一种仪式，虽说现在已不大见这种场景，但只要是提起，总是能勾起对传统生活的一种眷恋，想到那幅充满烟火气的冬日风景。
#美食生活[超话]##不可辜负的美食[超话]##吃出花样好有意思##微博兴趣创作计划##小雪##小雪腌菜#